BIŞKEK (AA) – Kırgız bayanlar, göçebe kültürünü yaşatmak maksadıyla Kırgızca “kazan nan” ismi verilen kazan ekmeğini bayram sofraları için hazırlıyor ve hazırlama usulünü kızlarına da öğretiyor.
Başkent Bişkek’te Nevruz Bayramı sofrası için kazanda ekmek pişiren Suriya Osmankulova, AA muhabirine, asırlardır göçebe hayatı yaşayan Kırgızlarda bu ekmek cinsinin, tandır ve fırının olmadığı yaylalarda kazanlarda usta bayanlar tarafından hazırlandığını söyledi.
Osmankulova, kendisinin de bu ekmeği hazırlama metodunu yaylada öğrendiğini belirterek “Nesilden nesile ulaşan kazan ekmeği pişirme geleneğini artık de kızlarımıza aktarıyoruz.” dedi.
Kazan ekmeğinin açık havada, odun ateşine konulmuş kazanda hazırlandığını söz eden Osmankulova, pişirme formülünü şöyle anlattı:
“Ekmeğin hamurunun imalinde un, su, süt, tuz, yumurta ve maya kullanılıyor. Hamur yoğrulduktan sonra istek edilen büyüklükte ve incelikte açılıyor ve hal veriliyor. Hamur odun ateşiyle ısınan kazanın içine yerleştiriliyor. İki istikametinin eşit pişmesi için ekmeğin evvel alt kısmı akabinde kazan ateşe çevrilerek üst kısmı pişiriliyor. Muhakkak aralıklarla kazan, ateşin alevi üzerinde saat istikametinde döndürülüyor. Pişirme müddeti, kazanın sıcaklığına ve ekmeğin büyüklüğüne bağlı olarak değişebiliyor.”
Osmankulova, kazan ekmeğinin, bilhassa taze konut üretimi kaymak ve semaver çayla tüketildiğinde daha lezzetli olduğunu kelamlarına ekledi.
Muhabir: Nazir Aliyev Tayfur
