Tavuk-pilav davetlerde tehlike saçıyor! Son dönemde düğün, sünnet ve mevlit gibi toplu organizasyonlarda art arda yaşanan toplu gıda zehirlenmesi vakaları, gözleri yeniden bu geleneksel menüye çevirdi. Bursa, İstanbul ve Sakarya gibi birçok ilde yüzlerce kişinin hastanelik olmasıyla tırmanan süreç hakkında konuşan Gıda Mühendisi Melek Ürper, tehlikenin sadece tavuktan ibaret olmadığını, pirincin de en az tavuk kadar büyük bir risk taşıdığını açıkladı. Ürper, toplu yemeklerde hayat kurtaracak kritik uyarılarda bulundu.
🚨 “Tek Suçlu Tavuk Değil, Pilav da Gizli Bir Silah”
Gıda Mühendisi Melek Ürper, toplu davetlerde ikram edilen tavuk-pilav ikilisinin mikrobiyolojik açıdan adeta bir “biyolojik silaha” dönüşebileceğini belirtti. Toplumda zehirlenmenin faturasının her zaman tavuğa kesildiğini hatırlatan Ürper, şunları söyledi:
“Tavuk eti, yapısı gereği Salmonella ve Campylobacter gibi tehlikeli bakterileri barındırmaya çok müsaittir. Ancak en büyük hatalardan biri pişmiş pirincin yani pilavın oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesidir. Pirinçte bulunan Bacillus cereus bakterisinin sporları, pişme sıcaklığına dayanıklıdır. Pilav piştikten sonra oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilirse bu sporlar aktifleşir, hızla çoğalır ve ısıtılsa dahi yok olmayan ölümcül toksinler üretir. Dolayısıyla tabaktaki suçlu bazen tavuk değil, pilavdır.”
⚠️ Zehirlenmeye Neden Olan Temel Hatalar
Melek Ürper, düğün ve mevlit organizasyonlarında sıklıkla yapılan ölümcül hataları şöyle sıraladı:
- Soğuk Zincirin Kırılması: Tavuk gibi yüksek riskli gıdaların tedarik aşamasından pişirilme anına kadar +4°C’nin altında korunması gerekir. Soğuk zincir kırıldığı an mikroplar ordusu devreye girer.
Yetersiz Pişirme: Tavuk etinin iç sıcaklığının en az 75°C’ye ulaşması şarttır. Toplu yemek yapılan dev kazanlarda homojen pişme sağlanamadığında bakteriler canlı kalır.
Çapraz Bulaşma: Çiğ tavuğa değen bıçak, kesme tahtası veya aşçının eli iyice dezenfekte edilmeden pilava ya da salataya dokunursa bakteriler doğrudan diğer yiyeceklere geçer.
Ertesi Güne Bekletme ve Yanlış Isıtma: Dağıtımdan saatler önce yapılan, sıcak tencerelerde bekletilen veya bir gün önceden kalıp ertesi gün yetersiz ısıtılarak servis edilen yemekler zehirlenmenin ana kaynağıdır.
Gıda Mühendisi Melek Ürper ’den Hayati Önlemler
Toplu organizasyon düzenleyecek ailelere ve catering firmalarına seslenen Melek Ürper, şu önlemlerin eksiksiz alınması gerektiğinin altını çizdi:
| Aşama | Alınması Gereken Önlem |
|---|---|
| Satın Alma | Et ve tavuk ürünleri market alışverişinin en son dakikasında sepete atılmalı, doğrudan soğutucuya girmelidir. |
| Hazırlık | Çiğ et ve tavuk için kullanılan ekipmanlar (tahta, bıçak) kesinlikle hazır gıdalarla temas ettirilmemelidir. |
| Pişirme | Ürünlerin iç sıcaklığı mutfak termometresi ile ölçülmeli, 75°C’nin üzerine çıktığından emin olunmalıdır. |
| Servis | Yemekler piştikten sonra ya +60°C’nin üzerinde sıcak tutulmalı ya da hızlıca soğutulup +4°C’de muhafaza edilmelidir. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalan tavuk ve pilav kesinlikle tüketilmemelidir. |
Zehirlenme belirtilerinin (mide bulantısı, kusma, karın ağrısı, ateş) tavuk tüketiminden 2 ila 12 saat sonra ortaya çıkabileceğini belirten Ürper, toplu gıda tüketimi yapılan alanlarda denetimlerin artırılması ve vatandaşların merdiven altı catering firmalarından uzak durması gerektiğini vurguladı.
haber: üç hilal tv
